serena guidobaldi

Zahle was Du willst: al ristorante il prezzo lo fa il cliente

Francoforte - Sulla scia dei Radiohead, un ristorante, due parrucchieri, un cinema e una enoteca dallo scorso 18 Novembre 2007 stanno portando avanti il progetto, avviato dall'Università di Francoforte, denominato Zahle was Du willst, ovvero paga quello che vuoi.
Una equipe di ricercatori che fa capo all'economista Martin Natter segue lo sviluppo di questa iniziativa, volta ad esaminare il comportamento del cliente di fronte alla fruizione di un bene al quale deve attribuire valore.
Ad oggi l'esperimento sembra funzionare. Il proprietario del ristorante persiano Kish, Mr  Feily, afferma che da quando è partita l'iniziativa ha avuto un incremento di clientela a pranzo del 32%.
"Il ristorante, che ha 90 posti, ogni giorno ora ospita fino a 150 clienti. Il buffet che fino a dicembre scorso costava 7,99 Euro ora oscilla fra il minimo che ci è stato pagato, di 50 Centesimi, e un massimo di 40. È un ottimo sistema per invogliare il cliente a provare il locale. La sera, invece, abbiamo mantenuto i prezzi del ristorante."
Già nell'Aprile del 2005, tuttavia, un esperimento del genere era stato condotto (e con altrettanto successo) a Vienna al ristorante Deewan e a Berlino, in una enoteca di alto livello.

Per chi comprende il tedesco, nel video un servizio televisivo sul ristorante Kish.
A questo link l'articolo che approfondisce l'argomento (sempre in tedesco)
E qui, invece, la notizia in italiano.

Se poi vi trovate a Francoforte, ecco gli indirizzi:

KISH RESTAURANT - Leipziger Straße 16a - 60487 Frankfurt am Main -  +49 69 77039888

Parrucchiere LE ROI SOLEIL - Scheffelstraße1 / Ecke Eckenheimer Landstraße - 60318 Frankfurt
Telefon 069 95 92 91 97

Vuoi perdere peso? Chiedilo ad Alborosie

ahaha, Herbalife... aahaha

Ehem, ok, seriamente...
il brano in questione, citato nell'articolo del Corriere della Sera online sull'artista reggae Alberto D'Ascola a.k.a. Alborosie, si chiama in realtà HERBALIST ed è proprio un bel brano (ve lo garantisce una fan ante-litteram di Alborosie)

ecco il video

L'identità golosa di Paul Cunningham

Ho avuto la fortuna di provare la cucina dell'inglese Paul Cunningham, patron del The Paul di Copenhagen, in occasione di Looking North i primi di Settembre 2007.
Mi ricordo ancora oggi la sensazione sferzante di un suo brodo di mare (il Rockpool, foto a sx di Paolo Marchi) che aveva creato per descrivere la sua terra di origine, in particolar modo la spiaggia della Cornovaglia dove suo padre lo conduceva da piccolo.
Un piatto che a mangiarlo sembrava un naufragio in un giorno di sole, dove ogni cucchiaiata mandata giù era un flutto che in realtà inghiottiva te.
Una emozione molto intensa e un bellissimo racconto, che oggi mi è tornato alla memoria grazie al testo che il giornalista Paolo Marchi pubblica sul suo blog
"Io, Paul Cunningham, chef"
una serie di note e pensieri sulla sua storia personale e sulla sua professione, buttati giù di proprio pugno da Cunningham che sarà inoltre fra i relatori dell'imminente congresso di Identità Golose a Milano (il suo intervento è previsto per il prossimo 30 Gennaio).

Interessante e piacevole lettura per chi Cunningham non lo conosce, una conferma della sensibilità e dell'amabilità della persona per chi ha avuto almeno una volta l'occasione di incontrarlo.

Vandana Shiva a "coScienza globale" a Roma

Dal 14 al 20 Gennaio si svolgerà all'Auditorium Parco della Musica di Roma "coScienza globale", il Festival delle Scienze arrivato alla sua terza edizione.
Fra la conferenze in programma, domenica 20 gennaio alle ore 15 alla Sala Santa Cecilia si svolgerà
SCIENZA IN CINDIA - Il ruolo della ricerca nello sviluppo della nuova superpotenza asiatica
Introdotti da Federico Rampini, i relatori saranno la biologa cinese Nancy Y. IP, direttrice del Biotechnology Research Institute (BRI) della Hong Kong University of Science,  e la fisica ed economista indiana Vandana SHIVA, tra i massimi esperti internazionali di ecologia sociale.

Di Vandana Shiva avevo avuto occasione di scrivere quando usci il fumetto "I semi del cielo", che racconta la storia vera della sua battaglia contro il brevetto  numero 436257 B1 relativo ai semi del Neem, detenuto congiuntamente dal ministero all'agricoltura degli Stati uniti (Usda) e dalla multinazionale chimico-farmaceutica W.R.Grace.

coScienza globale - Festival delle Scienze 2008
programma

Ocean Dome: il paradiso (finto) dei surfisti (veri)

MARE VERO, MARE FINTO
L'OCEAN DOME E IL SURF INDOOR IN GIAPPONE
(MAX, Agosto 2007)

300m. di lunghezza per 100 m. di larghezza per 38 m. di altezza.
Temperature costanti di 30° C per l’aria e di 28°C per l’acqua.
Sabbia finissima, spiagge linde, un vulcano attivo, vegetazione tropicale.
E un oceano dentro.
Finto.

Scivoli, vasche per bambini, onde per surfisti, spettacoli teatrali.
Cucina tipica, boutiques, cinema, capienza di più di 10.000 persone.
Giochi di luce, cielo sereno, tetto retraibile.
E affaccio sull’Oceano.
Quello vero.

È stato progettato dalla Mitsubishi Company.
È costato due bilioni di dollari.
È destabilizzante e sbalorditivo.
È annoverato nel Guinness dei Primati come il più grande parco acquatico indoor del mondo.
Si chiama OCEAN DOME, e si trova in Giappone.

[continua...]

Onda su onda...

Leggo sul Corriere della Sera, la notizia che in riva al Tamigi la Venture Xtreme è in procinto di costruire il primo centro surfistico artificiale di Londra.
"Una gigantesca cisterna raccoglierà circa 7.000 metri cubici di acqua dal Tamigi la quale, dopo essere stata depurata, verrà utilizzata per produrre onde alte circa due metri. Pagando 30 sterline all’ora, i surfisti potranno «cavalcare» ogni ora fino a 10 onde artificiali che dovrebbero essere molto simili a quelle che entusiasmano i turisti in Australia e in California" si legge nel pezzo, che è ripreso dal sito della Silvertown Quays, ovvero la zona dove l'impianto andrà a sorgere.

La notizia mi richiama alla mente l'OCEAN DOME, il più grande oceano indoor del mondo, che in quanto a surf e onde artificiali ha avuto esperienza da vendere, tanto da essere stato inserito nel Guinness dei Primati come la più grande struttura acquatica indoor del mondo.

E che lo scorso ottobre 2007 sembra abbia definitivamente chiuso i battenti...

Con le bellissime foto di Elena Formenti, nel numero di Agosto 2007 di MAX pubblicai forse quello che dunque è stato l'ultimo pezzo aggiornato sull'Ocean Dome, e che torna attuale data la notizia proveniente dalle sponde britanniche.
Potete leggerlo in versione integrale, con tanto di dichiarazioni di un grande del surf come l'australiano Matthew Pitts (per molti anni una delle attrazioni principali della megapiscina nipponica), nel post che segue.

Sei - Autoritratto della cucina italiana d'avanguardia

Breaking news: lunedì 28 gennaio alle 13:15, Alessandra Meldolesi e Bob Noto presentano a Milano - in occasione di Identità Golose - il loro libro SEI, autoritratto della cucina italiana d'avanguardia
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In questa intervista del 30 marzo scorso, Bob Noto ce lo aveva anticipato e ora il libro è finalmente uscito: si tratta di 6 (sei) - autoritratto della cucina italiana d'avanguardia.
Torna l'accoppiata Meldolesi (ai testi)/Noto (alle foto e grafica) a parlare di cucina, stavolta d'avanguardia.
Sei sono i cuochi italiani raccontati: Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Paolo Lopriore e Davide Scabin, tutti riuniti in un volume che si pone come una foto di gruppo di coloro che hanno raccolto il testimone di Gualtiero Marchesi (presente nel libro con una bella prefazione), e che oggi stanno sviluppando una nuova concezione del sapere gastronomico, innovando, senza ignorarle, le tradizioni italiane.

Del libro, degli chef e di avanguardie artistico-culinarie (fra le quali non poteva mancare Gelinaz!) potete leggere su First: per tutto il mese di Dicembre 2007 il pezzo (corredato di alcune delle bellissime foto di Bob) è disponibile online a pag.157, oppure nel numero di First in edicola in questi giorni, oppure scaricare il pdf da questo link (1,5 mb)

Paolo Dionisi Vici: l'uomo che mise le mani su, anzi dietro la Gioconda

Un dispositivo invisibile che monitora e scarica tramite Bluetooth i dati di ogni microscopica variazione delle opere d’arte su supporto ligneo: è l’uovo di Colombo grazie al quale, lo scorso 6 novembre, un forestale con la passione per il sax ha messo le mani su, anzi dietro la Gioconda.

Rubo un pezzetto di fotografia a Giovanni De Sandre (che ha realizzato il servizio fotografico che accompagna l'articolo) per segnalare l'intervista che è uscita sul numero di First di Dicembre con Paolo Dionisi Vici, ovvero colui il quale ha ideato il LAB-MOB, acronimo per Logger Autoalimentato Bluetooth per il Monitoraggio dei Beni Culturali. Un oggetto tanto semplice quanto prezioso destinato a cambiare (in meglio) il futuro dei capolavori d’arte su supporto ligneo e che altro non è che un dispositivo autoalimentato senza fili (quindi a batteria) per l’acquisizione e la trasmissione dei dati relativi alle reazioni all’ambiente (umidità, temperatura, eccetera) delle opere d’arte su tavola.

L'intervista è disponibile online (First dicembre - pag. 95) o sul numero di First in edicola allegato a Panorama in questi giorni, oppure scaricare il PDF da questo link (1,5 Mb circa).

[food/kids] Festa Europea della Cucina: chi l'ha vista?

8 Nov - Oggi Festa Europea della Cucina e della Sana Alimentazione (European Day of Healthy Food and Cooking), come ci ricorda anche il manifesto ufficiale (a sx) realizzato dai bambini della scuola di Radauti, a 500 km da Bucharest che con questo disegno hanno vinto il concorso.

Una iniziativa nobilissima, quella dell'UE, per far avvicinare in modo divertente i bambini ad una corretta conoscenza del cibo, peccato che... (continua)

[UK] Sussidi pelosi?

La BBC dice 200 £, The Indipendent e The Observer dicono 120 £.
Quanto sia sia, fatto sta che in questi giorni in Inghilterra è stata annunciata l'iniziativa del governo grazie alla quale da Aprile 2009 tutte le donne alla 29ma settimana di gravidanza riceveranno un sussidio una tantum in Sterline da spendersi soprattutto in frutta e verdura per agevolare una corretta dieta alimentare.
L'obiettivo dichiarato è quello di vedere entro il 2010 la riduzione del 10 % della mortalità infantile o dei nati sottopeso e malnutriti in Inghilterra, specialmente fra i gruppi sociali meno agiati.
Se i presupposti sono nobili, i dubbi sollevati sulla tipologia di intervento sono molti.
Dare un contributo in denaro senza poter essere certi che veramente sia impiegato per l'acquisto di alimenti sani invece che di sigarette e alcol, per esempio, è uno degli argomenti che sono stati posti. (continua...)

[UK] Caleidoscopi alimentari

Se i bambini ne fanno di mille colori, la colpa potrebbe essere dei coloranti.
Non è una battuta ma il risultato di uno studio della Food Standards Agency su 300 bambini campione che hanno mostrato evidenti cambiamenti nel comportamento (impulsività e perdita della concentrazione soprattutto) dopo aver assunto bevande contenenti additivi.
Ciò non significa certo che i bambini affetti da Disturbo da Deficit di Attenzione (alias Iperattività, alias ADHD - attention deficit hyperactivity disorder) risolvano il loro problema semplicemente non bevendo più succhi e bibite con coloranti, tuttavia una maggiore attenzione alla dieta - dicono i ricercatori - non guasta.
La lista dei coloranti ed additivi nell'immagine a destra è però carente di un numero.
Si chiama E128 detto anche Red 2G, un colorante rosso si trova oltre che in marmellate di scarsa qualità soprattutto in insaccati, hamburger e salsicce da prima colazione.
(continua...)

[Gelinaz!] The Doors of Perception

Ricevo e, su richiesta esplicita di Andrea Petrini, rendo anche io disponibili a chi desidera scaricarli una lettera aperta di René Redzepi e la risposta di Fulvio Pierangelini in merito ad una recente polemica online e offline, ormai credo in parte rientrata, intorno al Gelinaz! dello scorso 3 Settembre.
Ero presente al Gelinaz! a Copenhagen come giornalista (completamente a mie spese, quindi fuori dal budget impiegato dal Noma per l’ospitalità).
Ero lì perché Gelinaz! mi ha da sempre affascinata, in quanto iniziativa intrisa di significati innovativi, profondi e geniali, da richiamarmi alla mente le provocazioni delle cene futuriste (però meno edibili e mosse da altre spinte culturali).
Ero lì, dunque, perché volevo vivere concretamente l’ulteriore pezzo di storia che Pierangelini, dal 2005, sta scrivendo non solo nell’enogastronomia, ma nella cultura contemporanea.
E non ne sono stata delusa.

È vero ciò che Pierangelini scrive, che era dubbioso su questa Gelinaz!, sulle modalità di svolgimento, sugli spettatori paganti. E aveva visto giusto.
Altrettanto credo veramente che Redzepi non abbia mai neanche un istante pensato di lucrarci sopra. Comprendo al contempo molte delle perplessità dei presenti. Perché di perplessità, a volerle snocciolare, ne ho almeno una dozzina anche io.

Però Gelinaz! c’è stata.
Più forte di ogni perplessità. Oltre ogni facile, immediata considerazione. In una situazione difficile in cui, se Gelinaz! fosse stato un evento concettualmente povero fatto solo per stupire, tutto sarebbe sprofondato in un nulla di sette portate.

Invece Gelinaz! è una... (continua)

[UK] La Harden e lo zebu nel piatto

Esce oggi, 28 agosto, la nuova edizione della Harden's London Restaurant, guida nata nel 1992 e subito diventata il faro dei gourmet nella terra del Principe Carlo.
Il dato che emerge dalla guida è molto interessante: stando infatti alla quantità ed eccellenza dei locali recensiti sembra che si possa deifnitivamente affermare che Londra stia vivendo il culmine dell'età d'oro della sua enogastronomia, tanto da arrivare a poter competere con l'offerta e la qualità di New York.
Ma ciò che Peter Harden, coeditore della guida, tende a sottolineare, è la crescita di locali che servono prodotti e piatti tradizionali della cucina britannica.
Sono sempre più i locali che aprono ogni anno (il numero di nuove aperture è tre volte quello di 15 anni fa), a fronte della percentuale (comunque alta) di quelli che chiudono, e la cosa buona - dichiara Harden - è che il livello dell'offerta oggi è qualcosa che un tempo sembrava neanche immaginabile.
Insomma, una vera e propria rivoluzione; un favola bella dove ristoratori e ristorati sembrano vivere tutti felici e contenti. Ma...

[Cina] Sempre a proposito di suini...

...da I Nasoni

(tutti i diritti riservati - copyright Joshua Held, 2007)

[Cina] Carta bianca anche sui maiali?

È tutta robba bbona.
Questo il sunto della White paper pubblicata lo scorso venerdì 17 Agosto dallo State Council Information Office e dal titolo: The Quality and Safety of Food in China.
Cinque capitoli che descrivono gli sforzi del Governo cinese nell'innalzare e nel garantire l'alta qualità dei prodotti alimentari esportati.
Secondo questo documento, l'85,1% dei prodotti alimentari cinesi ha passato i test di qualità nella prima metà di quest'anno, a differenza del 77,9% del 2006.
Il documento è importante in quanto è il primo di questo genere e in questa materia che viene redatto e reso pubblico in Cina.
In contemporanea alla pubblicazione, il Governo ha anche colto l'occasione per criticare la stampa internazionale che enfatizza i problemi legati all'industria alimentare cinese facendo artatamente del sensazionalismo e costruendo a tavolino notizie viziate per limitare, se non bloccare, l'importazione di prodotti cinesi negli altri paesi e "dando vita - per dirla con le parole del Viceministro al Commercio, Gao Hucheng - de facto ad una vera e propria forma di protezionismo".
Tant'è, forse Gao Hucheng ha anche le sue ragioni, ma le mosse del Governo cinese nell'affrontare una delle più vaste e distruttive epidemie suine dell'ultimo secolo non sono certo volte ad agevolare una informazione più corretta.
A dispetto, infatti, dei toni trionfanti del Ministro dell'Agricoltura Xue Liang che annuncia (continua...)

[fumetti] "I semi del cielo" e la biopirateria

Porta la data del 22 giugno 2004 la licenza 6.754.472 rilasciata alla Microsoft dall’Ufficio brevetti degli Stati Uniti , l’USPTO-United States Patent and Trademark Office col titolo “Metodi e apparecchi per trasmettere energia e dati usando il corpo umano”.
Sono passati circa un paio di anni e in questi giorni arriva in libreria il nuovo bestseller di Michael Crichton, dal titolo Next, nel quale l'autore "denuncia fra le altre cose l'inaudita possibilità, concessa da alcuni tribunali americani, di brevettare ciò che già esiste in natura" [...] (Stefano Mauri, recensione da "Il Libraio" - giugno 2007)
Nel leggere questo passaggio mi viene in mente un fumetto, pubblicato di recente, che affronta...

[libri] "L'Ultimo Vecchio" a Radio3 Mondo

Il 14 giugno su Radio3 Mondo si è parlato di vecchietti. Fra gli ospiti della puntata, era in studio anche la sottoscritta e il suo romanzo inedito (ma un po' edito sui post di questo blog) "L'Ultimo Vecchio"...

Per chi si fosse perso la trasmissione, MP3 e tutte le info a questo link.

[Cina] Food & Drug Administration: nuove regole e condanne a morte

È una buona notizia quella che un paio di giorni fa è stata pubblicata dal New York Times nell'articolo "China to Revise Rules on Food and Drug Safety", a firma del loro corrispondente David Barboza.
Secondo quanto riportato, infatti, martedì 5 giugno scorso è stato ufficializzato su un sito governativo che il Consiglio di Stato cinese ha approvato il 17/04/07 un nuovo piano di accertamenti per la sicurezza dei prodotti alimentari e medicinali sia di importazione che d'esportazione.