serena guidobaldi

L'identità golosa di Paul Cunningham

Ho avuto la fortuna di provare la cucina dell'inglese Paul Cunningham, patron del The Paul di Copenhagen, in occasione di Looking North i primi di Settembre 2007.
Mi ricordo ancora oggi la sensazione sferzante di un suo brodo di mare (il Rockpool, foto a sx di Paolo Marchi) che aveva creato per descrivere la sua terra di origine, in particolar modo la spiaggia della Cornovaglia dove suo padre lo conduceva da piccolo.
Un piatto che a mangiarlo sembrava un naufragio in un giorno di sole, dove ogni cucchiaiata mandata giù era un flutto che in realtà inghiottiva te.
Una emozione molto intensa e un bellissimo racconto, che oggi mi è tornato alla memoria grazie al testo che il giornalista Paolo Marchi pubblica sul suo blog
"Io, Paul Cunningham, chef"
una serie di note e pensieri sulla sua storia personale e sulla sua professione, buttati giù di proprio pugno da Cunningham che sarà inoltre fra i relatori dell'imminente congresso di Identità Golose a Milano (il suo intervento è previsto per il prossimo 30 Gennaio).

Interessante e piacevole lettura per chi Cunningham non lo conosce, una conferma della sensibilità e dell'amabilità della persona per chi ha avuto almeno una volta l'occasione di incontrarlo.

Vandana Shiva a "coScienza globale" a Roma

Dal 14 al 20 Gennaio si svolgerà all'Auditorium Parco della Musica di Roma "coScienza globale", il Festival delle Scienze arrivato alla sua terza edizione.
Fra la conferenze in programma, domenica 20 gennaio alle ore 15 alla Sala Santa Cecilia si svolgerà
SCIENZA IN CINDIA - Il ruolo della ricerca nello sviluppo della nuova superpotenza asiatica
Introdotti da Federico Rampini, i relatori saranno la biologa cinese Nancy Y. IP, direttrice del Biotechnology Research Institute (BRI) della Hong Kong University of Science,  e la fisica ed economista indiana Vandana SHIVA, tra i massimi esperti internazionali di ecologia sociale.

Di Vandana Shiva avevo avuto occasione di scrivere quando usci il fumetto "I semi del cielo", che racconta la storia vera della sua battaglia contro il brevetto  numero 436257 B1 relativo ai semi del Neem, detenuto congiuntamente dal ministero all'agricoltura degli Stati uniti (Usda) e dalla multinazionale chimico-farmaceutica W.R.Grace.

coScienza globale - Festival delle Scienze 2008
programma

Paolo Dionisi Vici: l'uomo che mise le mani su, anzi dietro la Gioconda

Un dispositivo invisibile che monitora e scarica tramite Bluetooth i dati di ogni microscopica variazione delle opere d’arte su supporto ligneo: è l’uovo di Colombo grazie al quale, lo scorso 6 novembre, un forestale con la passione per il sax ha messo le mani su, anzi dietro la Gioconda.

Rubo un pezzetto di fotografia a Giovanni De Sandre (che ha realizzato il servizio fotografico che accompagna l'articolo) per segnalare l'intervista che è uscita sul numero di First di Dicembre con Paolo Dionisi Vici, ovvero colui il quale ha ideato il LAB-MOB, acronimo per Logger Autoalimentato Bluetooth per il Monitoraggio dei Beni Culturali. Un oggetto tanto semplice quanto prezioso destinato a cambiare (in meglio) il futuro dei capolavori d’arte su supporto ligneo e che altro non è che un dispositivo autoalimentato senza fili (quindi a batteria) per l’acquisizione e la trasmissione dei dati relativi alle reazioni all’ambiente (umidità, temperatura, eccetera) delle opere d’arte su tavola.

L'intervista è disponibile online (First dicembre - pag. 95) o sul numero di First in edicola allegato a Panorama in questi giorni, oppure scaricare il PDF da questo link (1,5 Mb circa).

La Dolce Vita di David Rocco /2: l'intervista

Un sito web completamente rinnovato, un CD con le musiche della serie tv e la quarta stagione de La Dolce Vita ai nastri di partenza.
David Rocco (di cui avevo scritto già in passato) continua a parlare di Italia all’estero e il suo successo - in termini personali ma soprattutto di format - sembra davvero destinato a crescere se consideriamo che ad oggi “Avventura” e “La Dolce Vita” contano una distribuzione televisiva rispettivamente in 160 e 120 paesi nel mondo. (continua...)

[food/kids] Alcolismo minorile: intervista a Filippo Bartolotta

Sarah Kemp, direttrice editoriale di Decanter, nota rivista internazionale specializzata sul vino, ha pubblicato nell'editoriale del numero di Luglio un articolo dove affronta il problema dell'alcolismo minorile, individuando un punto molto interessante.
[...] In Inghilterra - scrive - l'alcol è un tabù fino alla maggiore età. Questo è come dire ad un bambino che sarà veramente diventato grande solo quando potrà bere. Ovvio che...

"Luces y sombras del reinado de Ferran Adrià": intervista a Miguel Sen

Tanto destrutturò che finì destrutturato...
ricordate questo incipit? È del post nel quale poco tempo fa scrissi in merito al volume Luces y sombras del reinado de Ferran Adrià, autore il giornalista spagnolo Miguel Sen.

Come anticipato all'epoca, ecco di seguito l'intervista a Miguel Sen, al termine della quale sono disponibili i link per scaricare in esclusiva un capitolo del libro (sia nell'originale spagnolo che nell'adattamento realizzato da me, in italiano).

Buona lettura.

Erwan de Kerros, cercatore di sale

È iniziata a Napoli il SaltExpo, la prima FieraEvento Internazionale dedicata al Sale che, fino al 6 maggio, dedicherà a questo prezioso e storico ingrediente una serie di eventi non solo gastronomici, ma culturali in generale con performances artistiche, dibattiti, mostre, proiezioni e spettacoli.
Pensando al sale, mi è tornato alla mente un articolo letto diverso tempo sul settimanale francese L'Express, dove si parlava di un personaggio particolare: un cercatore di sale di nome Erwan de Kerros.

Bob Noto, il ritrattista dell'haute cuisine

Breaking news: lunedì 28 gennaio alle 13:15, Alessandra Meldolesi e Bob Noto presentano a Milano - in occasione di Identità Golose - il loro libro SEI, autoritratto della cucina italiana d'avanguardia Read more

Un paio di anni fa avevo bisogno di alcune immagini a corredo di un servizio sull’arte contemporanea che prendeva in considerazione anche alcuni aspetti della cucina creativa, e mi capitarono fra le mani degli scatti molto belli di un tal Bob Noto (foto a sx), sconosciuto ai più e familiare invece agli specialisti di alta gastronomia.
La prima impressione quando vidi le foto fu di trovarmi davanti a qualcosa di diverso: è vero, potevano sembrare i “soliti piatti”, il “solito cibo”, ma quelle immagini lì andavano immediatamente oltre lo still life di qualità.
Erano scatti con personalità, veri e propri ritratti che trasmettevano un senso di composto piacere e, soprattutto, una sottile, quasi impercettibile ma efficace ironia.
Quando poi conobbi Bob, ebbi la conferma delle mie impressioni: gentile, ironico, posato e appassionatamente felice di poter appassionare delle sue passioni per mezzo delle sue passioni. Il che, traducendo l’allitterazione, significa felice di poter usare la fotografia (suo primo amore) elaborandola poi graficamente (suo secondo amore) per comunicare il cibo (suo terzo amore).
Primo, secondo e terzo amore sono posti in ordine rigorosamente temporale. Oggi Bob Noto...